其實在寫滷味之前，應該要寫我的牛肉湯的...
只好下次寫了...
話說最近我一直不斷地在做料理
說是因為台灣的食安問題，其實有點矯情
但是不斷地探訪美食
有時後會想要，要是我自己的話，
我做得出來嗎？
所以就乾脆來自己做做看～
這次的滷味其實簡單到爆！！
其實我一開始只是想要滷牛腱來吃的
大家都知道，costco的牛腱又多又便宜～
我買牛腱最初的目的是做牛肉麵
（已經成功了，食譜改天寫）
還有很多牛腱就想試試其他吃法...
食材需要：
牛腱一包（2條）
薑（一大根）
青蔥（3~5支）
洋蔥（一顆）
水（約2000cc）
醬油（約150~200cc）
糖（2湯匙，喜歡吃甜的可以多加點）
鹽（1湯匙）
滷包（一包，頂好或是美廉社都有賣）
and...
其他你想滷的東西
強力推薦杏鮑菇，超適合滷來吃
貢丸的話，我個人愛用海瑞，其他家都太軟
花枝丸一定要去澎湖買，不然就請朋友幫忙帶
竹筍我是跟在地小農買
甜不辣、百頁、豆干，我是家樂福買的...
作法如下：
1. 牛腱先退冰
2. 將蔥切成段，每一段約5cm（隨意啦！）
還有薑切成片。
3. 準備好深鍋（我是準備悶燒鍋的內鍋），
把蔥、薑、鹽、退冰好的牛腱都丟進去，
開大火開始煮。
（在這個過程當中可以先準備其他食材，
不用切太小塊，就不會那麼鹹。）
4. 煮滾之後轉中火讓他繼續滾，
同時用湯匙開始撈湯上的浮沫
大約要撈個5~10分鐘，就可以轉小火了。
（有些人會把牛腱撈出來重新煮湯滷，
但我不想浪費牛肉的鮮味，所以我是原鍋繼續煮！）
5. 倒入醬油、糖，丟入滷包，跟其他所有食材
（但是豆干、豆腐不能放進去！！！）
大概放到九分滿，記得要讓液面淹過所有的食材
開大火，煮到滾！！
6. 煮滾之後，放到悶燒鍋的外鍋裡，蓋好蓋子睡覺去！
7. 隔天起床之後，把內鍋拿出來，
把滷好的牛腱跟其他食物先撈出來放涼，再放進冰箱冰
要滷豆干、豆腐的話，另外準備小鍋撈滷汁出來另外滷
如此一來，剩下的滷汁就還可以滷其他原本鍋子放不下的食材。
我也有順便做滷蛋！！
8. 冰涼後的滷味，要吃再拿出來切來吃。
不想吃太涼的，就微波1～2分鐘再來吃。
一鍋滷汁如果善加利用，可以滷非常多東西
但是我不可能天天吃滷味過日子
所以我大概滷個兩三天就不會再用下去
也比較新鮮！！
至於沾醬，這才是最厲害的地方阿！！
這個沾醬的作法完全是我自己靈光一閃做出來的
但是真的很好吃！！
祥記蒜味醬油膏的作法~
1. 準備蒜瓣約10瓣（我自己是準備約16瓣）
分成兩堆（A堆B堆），約一比一的量
2. A堆蒜瓣切成細末，放到碗或是任何容器裡
3. B堆蒜瓣磨成蒜泥，放到同一個碗或是容器裡
4. 加入約1湯匙的醬油膏、1湯匙的醬油、一湯匙的糖
5. 攪拌之後， 用保鮮膜包好放進冰箱讓他休息一個小時
6. 無敵沾醬做好了！！
這個沾醬不論沾水餃、鍋貼、滷味、燙青菜....
都很好吃
但是因為大蒜的量很多，
如果空腹吃大蒜胃會不舒服的朋友
請小心使用....
謝謝大家！！
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下次來寫我的無敵清燉牛肉湯.....
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